辣椒油怎么做：三种方法，风味各不同

辣椒油是拌面和做菜的最佳伴侣，有了它的加入，一切食物都会变得无比美味起来，让人忍不住大快朵颐。那么，如何做一瓶自己喜欢的辣椒油呢？下面一起来学习下。

辣椒油怎么做

自制辣椒油（一）

材料：干辣椒粉 100克、油 适量、八角 1个、桂皮 2片、花椒 适量、香叶 1片、熟芝麻 适量；

做法与步骤：

1、取干净的锅，倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成热后，捞出香料。

2、干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉，也可以买现成的辣椒粉，放入一个无油无水的容器中。

3、把烧好的香料油浇在辣椒粉上。等到油五成热的时候第二次放辣椒粉，用勺子搅拌开来。

4、等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉，随后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾凉后放入干净的容器中。

小贴士：1、香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感进行加减，油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用也影响口感。

2、用筷子蘸一点辣椒粉放到油里。如果很快散开并变黑说明油温有八成热以上。

3、七成油温是辣椒粉很快散开并颜色红亮。

4、五成热的油温是辣椒粉的反映和七成热的效果相近，但辣椒粉散开要慢些。

5、辣椒粉可以随意，但是三次放入的是等量的，喜欢红油多些的可以少放辣椒粉。

自制辣椒油（二）

材料：干红辣椒 15 个、植物油 小半碗、清水 小半碗；

做法与步骤：

1、辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土。

2、锅中放入一小半碗清水，把辣椒掰开放进去。

3、中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣味大部分被煮出来，融入到水中。

4、把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的蒸发。

5、等水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮。

6、煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣味会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚。

自制辣椒油（三）

材料：干辣椒100克、花椒 20克、姜 4片、八角 2个、桂皮 一小节、白芝麻少许；

做法与步骤：

2、干净无水无油的冷锅，倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分半钟左右关火。

2、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4、另外2/3磨成辣椒面（即辣椒碎）。

5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（熟的）。

6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。

7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）

9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

小窍门

1、干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。

2、辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）

3、也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）

4、热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。

5、油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。

辣椒油食用注意事项

一般人均可食用。

辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。

切勿食用过量（每日不应超过100克），食用过量会因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。