膨化苹果脯怎么加工，需经历选料、硬化、糖煮、膨化等步骤

膨化苹果脯加工过程：原料选择、去皮、切分、去核、硫处理及硬化、糖煮、糖浸、调节水分、膨化、老化、包装。

膨化苹果脯相较于传统的果脯，无论是外观、质地，还是味感、齿感和风味，都有明显改进，吃起来香甜爽口、甜而不腻。

一、膨化苹果脯怎么加工

1、产品特色

产品具有香甜爽口、甜而不腻等特点，与传统果脯相比，在外观、质地、味感、齿感和风味等方面都有明显的改进。

2、主要设备

简易膨化机、特制恒温烘箱。

3、工艺流程

原料选择→去皮→切分→去核→硫处理、硬化→糖煮→糖浸→调节水分→膨化→老化→包装

4、操作要点说明

（1）选料：选用果形完整，果心小，果肉疏松，不易煮烂和成熟适度的苹果。可选用红玉、国光、倭锦等品种。

（2）硫处理和硬化：将果块放于0.1%的氯化钙和0.1%~0.3%的亚硫酸钠混合液中浸泡约8小时，每千克混合液可浸泡1.2~1.3千克苹果。浸时压上重物以避免上浮，浸后捞起，用清水漂洗2~3次。

（3）糖煮：在容器中配制浓度约40%的糖液，加入柠檬酸（以1%的浓度加入），微火煮40~50分钟，然后加糖调节浓度至50%左右，再煮20~30分钟，按同样的方式加糖调节浓度至60%左右，煮10分钟后起锅。此时，果肉软而不烂，并随糖液沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹，果肉呈金黄色透明状。

（4）糖渍：趁热起锅，果块连同糖液倒入缸内浸渍36小时左右，使果块浸透均匀。

（5）调节水分：将果块捞出铺在烘盘上，送入烘箱内烘烤。恒温箱内温度控制在75~85℃，取样测水分，直至含水率为7%~8%,取出进行下一工序。此时果脯表面干而不粘，果肉带韧性，果块透明呈金黄色，食之甜酸适口。

（6）膨化：将制得的果脯装入膨化机进行膨化操作。膨化时应缓慢加热，时间50分钟以上，加热室与真空室压差接近大气压压力。

（7）老化：膨化后的果脯继续置于老化室内，老化定型40分钟以上。

二、在家加工食品是否违法

1、这要看是否和生活区有效隔离，以及是否按照国家要求取得食品生产许可证或小作坊生产许可，如果持证生产是可以的。

2、若未取得食品安全许可证，无论在什么地方加工食品都属违法。一般家庭小作坊需要食品卫生许可证、生产许可证、营业执照这几个主要的证件。

3、家庭式小作坊的营业执照可以办一个个体工商营业执照，具体的办理流程如下：

（1）申请个体工商户名称预先登记应提交的文件、证件。

（2）申请人的身份证明或由申请人委托的有关证明。

（3）个体工商户名称预先登记申请书。

（4）法规、规章和政策规定应提交的其他文件、证明。

4、办理食品生产许可证的具体流程：

（1）首先需要确保企业各项证件、设备、机构合理合法。

（2）去当地的食品监督管理部门申请食品生产许可证。

（3）填写食品生产许可证申请书。

（4）需要准备相关的材料。

（5）提交申请书和材料，并会给我们受理通知书。

（6）食品监督管理部门会在一定时间内现场审核。

（7）后去食品监督管理部门领取食品生产许可证。

5、办理食品卫生许可证的具体流程：

（1）食品生产经营单位提出申请，领取《卫生许可证申请表》填写，资料齐全，符合要求者，给予受理；资料不齐全，不符合要求者，不给予受理，退回申请资料，补齐资料后再申请。

（2）卫生许可受理后三天内，卫生监督机构派出两名以上卫生监督员前往现场进行监督审查，提出卫生监督意见，食品生产经营单位在限期内完善卫生设施，申请卫生工程验收。

（3）由两名以上的卫生监督员到现场进行验收，验收合格的，卫生监督员在卫生许可证申请表上签署卫生审查意见，报市卫生局审批。

（4）市卫生局在收到卫生许可申请资料后，一天内进行审核，符合发证条件的，签署审批发证意见；对不符合发证条件的，退回资料。

（5）发证工作人员根据市卫生局签署的审批意见，发放《卫生许可证》给生产经营单位。

（6）总的来说，要想在家加工合法化，就必须得按照流程规定办理相关的证件。然后就是结合自身需求选择合适的加工项目，同时做好经营管理，盈利就指日可待了。