鸡枞菌的采摘时间，端午节前后为采摘适期

鸡枞菌一般在端午节前后采摘，尤其是在降雨后这段时间，鸡枞菌极多。

鸡枞菌主要产自于云南地区，其常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中，基柄与白蚁巢相连，与白蚁共生。其中白蚁为鸡?菌传播菌种并从鸡枞菌小白球获得各种营养和抗病物质，而鸡枞菌又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。

一、鸡枞菌的采摘时间

1、鸡枞菌通常是端午节前后的时候采摘。鸡枞菌味道鲜美，在我国的分布范围很广，山坡、草地、林地都可以见到鸡枞菌的身影。

2、采摘鸡枞菌需要注意时机。鸡枞菌15天左右就能长成采摘，如果错过时机，鸡枞菌就会变老，口感不好。

3、端午节前后，降雨后这段时间更是鸡枞菌的爆发期。需注意，新鲜的鸡枞菌是不开菇伞的，如果开了，说明口感已经没有那么鲜嫩了。

4、云南是我国鸡枞菌产区，年产达2000吨以上。鸡枞菌常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中，基柄与白蚁巢相连，散生至群生。夏季高温高湿，白蚁窝上先长出小白球菌，之后形成鸡枞子实体。

5、白蚁在建巢中为鸡枞菌传播菌种且从鸡枞菌的小白球获得各种营养和抗病物质，而鸡枞菌又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。

二、鸡枞菌的保存方法

1、长期保存方法

（1）晒干保存

将鸡枞菌晒干或烘干，然后密封，可保存12个月左右。

（2）油浸鸡枞菌

将鸡枞菌洗净，再撕成小块，然后将其和胡椒粉、干红辣椒、十三香等调料一起放入油锅中，经过油炸后可保存2年左右。

2、保鲜方法

（1）食盐保鲜

将新鲜的鸡枞菌洗净，再放入0.6%食盐水中浸泡10分钟，然后沥干，装入塑料袋中，可保鲜5-8天。

（2）米汤膜保鲜

①向稀米汤中加入1%纯碱，或5%小苏打，然后冷却至室温，

②将新鲜的鸡枞菌放入米汤碱液中浸泡5分钟，捞出后放置在阴凉干燥处，此时鸡枞菌的表面会形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，保鲜时间为3天左右。