哪些蔬菜含天然毒素，注意发芽马铃薯

蚕豆种子、生豆浆、发芽马铃薯、黄花菜等含天然毒素。

蚕豆种子：含有巢菜碱苷，要煮熟后食用。

生豆浆：未完全煮熟会出现中毒现象，应加热至100摄氏度后才可食用。

马铃薯：全株都含有茄碱，发芽的马铃薯茄碱含量更高，因此要将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，若发芽就不要食用。

黄花菜：又称为金针菜，但它含有秋水仙碱，可将它煮沸后在食用。

一、哪些蔬菜含天然毒素

1、蚕豆种子

蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。为了避免出现蚕豆中毒，不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

2、生豆浆

（1）因为生大豆中也含有毒成分，因此如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。

（2）特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成假沸现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒有害成分并没有被完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，一般在食用0.5-1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

（3）为了避免饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现假沸后还应继续加热至100℃。

3、发芽马铃薯

（1）马铃薯全株都含有毒成分茄碱（马铃薯毒素、龙葵苷），不过，成熟马铃薯含量较少，通常不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。

（2）未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。平时要将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，避免发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，不要食用。

4、黄花菜

（1）又称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50-100克即可引起中毒。

（2）可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

二、碱性蔬菜有哪些

碱性蔬菜非常多，常见的有柿子、黄瓜、萝卜、天然绿藻、黑木耳、西红柿、菠菜、油菜、苋菜、芹菜、雪里蕻、榨菜、南瓜、紫菜、马铃薯、甘蓝菜、卷心菜、油菜、洋葱等。