啤酒大麦为何与饲用或食用大麦不同，一般需经过浸泡才能发芽

啤酒大麦：低蛋白质、高淀粉和高发芽率，通常情况下含氮量高的麦粒，淀粉含量相对较少，而且壳厚、粒小、角质率高。

饲用或食用大麦：麦粒在麦芽制造过程中易发热、发芽过速，发芽过程难以控制，同时容易造成麦芽浸出率低，发酵不良，致使啤酒泡沫不好，并影响香味，降低品质。

一、啤酒大麦为何与饲用或食用大麦不同

1、啤酒大麦不同于饲用或食用大麦，它的质量要求是低蛋白质、高淀粉和高发芽率，通常情况下含氮量高的麦粒，淀粉含量相对较少，而且壳厚、粒小、角质率高。

2、这种麦粒在麦芽制造过程中易发热、发芽过速，发芽过程难以控制；同时容易造成麦芽浸出率低，发酵不良，致使啤酒泡沫不好，并影响香味，降低品质。

二、啤酒大麦的质量特征

1、当啤酒大麦被用来制造啤酒时，必须浸泡才能发芽，然后烘烤，碾碎麦芽根制成干麦芽，然后糖化发酵制成啤酒。

2、啤酒大麦是一种典型的谷类作物，具有较强的耐盐碱、抗旱和适应性，正常情况下，不需要人工进行灌溉，只有通过自然降水才能获得好收成。

三、啤酒大麦怎么施肥

1、施用肥料特点啤酒大麦比小麦生育期短，而吸肥能力比小麦差。其栽培要求是，前期争取早发壮苗，争取多穗；中期掌握平稳生长；后期补肥，防早衰，争粒重。因此，啤酒大麦的施肥特点是，施足基肥，绝大部分化肥一次作基肥很必要。

2、控制氮肥用量要想啤酒大麦优质高产，施用氮肥要适量，否则用量过高，会增加蛋白质含量，降低淀粉含量，从而导致品质低劣。据研究，亩产400公斤的高产啤酒大麦，通常亩施氮素不超过13公斤。

3、氮磷钾肥搭配施用在施用适量氮肥的同时应配施磷钾肥，对提高啤酒大麦的产量和改善品质具有双重作用，不应忽视。西北地区的土壤，三者比例为1：0.5：0.3为宜。

4、叶面施肥针对啤酒大麦的吸肥特点，在生育后期叶面喷施一次浓度为0.1％～0.2％磷酸二氢钾，对提高啤酒大麦的产量和改善其品质非常有必要。