蓝色的蔬菜有哪些

蓝色的蔬菜有蓝菜苔、羽衣甘蓝、苋菜、茄子、紫菜、红菜苔。

蓝菜苔：是一种蓝色的蔬菜，可能很多人都没有看到过它，它里面含有有机碱，是一种有点苦味的蔬菜。

羽衣甘蓝：外表是紫色，但是煮菜时会越炒越蓝，因为它里面含有的有机酸挥发酸性会出现下降，然后就变成蓝色。

苋菜：其实它本身不是蓝色，是煮着煮着就变成蓝色，因为苋菜里面的花青素遇到碱性物质会变成蓝色。

一、蓝菜苔

蓝菜苔是一种蓝色的蔬菜，很多人甚至都没有听说过它的大名，它含有有机碱，是一种略带苦味的物质，这也让它带有一定的苦味，而且食欲不振的话吃它也会有不错的效果，因为它可以刺激人的味觉神经。

二、羽衣甘蓝

羽衣甘蓝虽然看起来是紫色，但是一般烹饪时越炒颜色就会越蓝，这是由于它含有的有机酸挥发酸性下降，就变成了蓝色，在烹饪时加入一点醋能够保证紫甘蓝原有的颜色，羽衣甘蓝是营养价值高的蔬菜，通常凉拌也可以使用。

三、苋菜

苋菜本身也并不是蓝色，而是下锅之后才会变成蓝色，由于苋菜中的花青素遇到碱性物质，就变成蓝色了，避免苋菜变蓝，可以选择在烹饪时在锅中加入一点醋，虽然这会对口感造成一定影响，但是可以保证实物的颜色如初。

四、茄子

茄子也并不是天生就是蓝色的，蔬菜也是在烹饪师茄子中含有的单令类化学成分与铁质相结合，导致了实物变成蓝色，通常来说，用铁锅来炖炒烹任时茄子就会使茄子变成蓝色，茄子皮的营养价值较高，一般烹饪可以把茄皮留下。

五、紫菜

紫菜是一种深蓝色的食材，我国常见的紫菜有甘紫菜、圆紫菜、皱紫菜、冬斑、甘紫菜等，紫菜通常要放在太阳下曝晒后食用，用紫菜做出的汤菜，鲜美清香，还富含营养。

六、红菜苔

红菜苔在下锅煮熟后，颜色会变为深蓝色，这种蔬菜在刚采摘的时候，茎秆为红色，一旦煮熟颜色会发蓝。在红菜苔生长期间，需要充足的接受阳光照射，促进光合作用的进行，阳光比较强烈的话，可以稍加遮挡。