苦菜是什么菜

苦菜属于菊科植物苦丁菜的嫩叶，它的药名被称为败酱草，异名为女郎花、鹿肠马草，民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等。苦菜是山苦荬的全草或根，属于多年生草本，高为10-30cm，全体没有毛，茎是少数或多数簇生。它可以进行清炒或者凉拌，其中凉拌最常见，比较适合在夏天食用。

一、苦菜是什么菜

1、苦菜是菊科植物苦丁菜的嫩叶，药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草，民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等。吃苦菜的季节一般是4-5月，它是一种野菜，我国大部分地区均有生长。

2、苦菜为山苦荬的全草或根，多年生草本，高10-30cm，全体无毛，茎少数或多数簇生，直立或斜生，基生叶莲座状，条状披针形、倒披针形或条形，长7-20cm左右。

3、它可以清炒食用也可以凉拌，其中凉拌最为常见，非常适合夏天食用。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。

二、苦菜的生长环境

1、气候环境

（1）苦菜既耐热，又耐寒，只要不是特别干旱、持续水涝和特别严寒的条件下都可生长，因而气候对其影响似乎不大。

（2）不论北方气候还是南方气候，不论春、夏还是秋、冬气候，均宜其生长，这也是多数野生地茎草本的自然优势。

2、土壤环境

（1）苦菜虽耐瘠薄，对土壤要求不严，但如果选择人工种植土壤一定要满足肥、厚、松、净等要求。

（2）肥即是指土壤具有一定肥力，能满足植物的基本生长需求，如其中的营养元素和各种微生物环境是否平衡和健康等，所以种植苦菜时尽量选择富含腐殖质的田园土或沙壤土种植就好。

3、光照环境

（1）光照环境即是指能满足植物进行光合作用，如果光照不足就会使植物营养不足，长相羸弱，既缺了卖相，还少了食用价值。

（2）因此种植苦菜时可以尽量选择向阳通风地块，保证光照时长为宜，忌太过荫蔽的环境种植。