腊肉腌臭了有什么补救的办法，如何救回腌制失败的腊肉

中国有数千年历史的的传统美食中就有腊肉这种食物，由于其独具特色的味道与质感备受民众热爱，包括湖北省、四川省、湖南省、江西省、贵州省、甘肃省和陕西省等地均以生产优质的腊肉而著名。

一、腊肉腌臭的原因

在了解如何解决之前，我们需要先了解一下腊肉腌臭的原因。一般来说，腊肉腌臭主要是由于以下几个方面的原因：

1.温度不当：腊肉腌制的温度过高或过低都可能导致腊肉变质。

2.时间过长：如果腊肉腌制的时间过长，也容易导致腊肉变质。

3.盐分不足：如果腊肉腌制所需的盐分不足，也会导致腊肉变质。

二、如何救回腌制失败的腊肉

1.重新进行腌制尝试

如果腊肉的腌制失败了，我们可以尝试重新腌制。首先，将腌制失败的腊肉放入清水中浸泡1-2天，以去除一部分盐分和异味。然后，重新准备腌肉的材料，将重新腌制的腊肉放入其中，重新开始腌制。需要注意的是，在腌制过程中要注意温度和时间的控制，以避免再次腌制失败。

2.晒干处理

如果腊肉的腌制失败后开始发臭，我们可以尝试将腊肉晒干。首先，将腊肉洗净，用清水浸泡30分钟，然后晾干。接着，将腊肉晒干，直到完全干透。晒干后的腊肉可以再次腌制，或者用于炒菜、炖汤等。

3.煮熟

如果腊肉腌制失败后已经开始发霉，我们可以尝试将腊肉煮熟。首先，将腊肉洗净，用清水浸泡30分钟，然后放入锅中煮熟。需要注意的是，煮腊肉的时间要长一些，以确保腊肉完全煮熟。煮熟后的腊肉可以用来炒菜，烧汤等。

三、如何预防腊肉腌臭

除了补救措施外，我们还可以采取一些预防措施，避免腊肉变臭。具体的方法如下：

1.温度控制：腊肉的腌制温度应该控制在5-10℃之间。

2.时间控制：腊肉的腌制时间应该控制在7-10天之间。

3.盐分控制：腊肉的腌制盐分应该控制在10%-15%之间。

4.风干：腊肉腌制后应进行风干，以干燥多余水分。