影响鲜枣贮藏的主要因素是什么

枣品种分类方法有很多种，按用途来分为制干、鲜食、兼用、蜜枣和观赏五类。鲜枣品种是指果实适宜鲜食的枣品种。其特点是果肉脆、汁液多，味甜或酸甜、适口性强。

冬枣果实成熟度随着时间变化而逐渐提高，颜色、风味、含水量和营养成分都会发生变化，呈现出不同的成熟度。通常来说，成熟度较低的枣果比成熟度较高的枣果更耐贮藏，保鲜期也较短的相反。

大量的贮藏研究发现，在0℃条件下，同一种树上的冬枣，初红果的贮藏保鲜期最长，半红果次之，全红果最短。如果采摘过早，营养积累尚未完成，就无法达到冬枣的风味。即使贮藏期延长，冬枣的品质也会明显下降，无法获得消费者的认可。有些经营者在追求冬枣的贮藏期，在冬枣尚未完全成熟时就采摘入库。尽管贮藏期延长，但出库后的冬枣外观尚好，风味和口感极差，在市场上遭到消费者的冷落，购买者认为上当了。我认为应该研究冬枣半红期的贮藏保鲜技术，通过保持青绿来延长贮藏期是不可取的。

植物激素影响：果实内乙烯、脱落酸等内源激素的生成加速了果实的后熟和老化，对果实贮藏保鲜极为不利，应控制其浓度延缓果实的后熟和衰老。合理地使用乙烯和脱落酸的拮抗剂，如赤霉素、蔡乙酸和2，4-滴可以减轻落果，延长着色，对采后贮藏保鲜有延长作用。

果实水分：果实生长发育离不开水分，水是细胞质的重要组成成分，鲜食品种果实中含水量一定要充足，失水后难以恢复原来的鲜脆状态，因此冬枣在销售或贮藏过程中都要十分注意并采取有效措施尽量减少果实水分的丧失。

冬枣在采摘后仍保持生命活力，各项生命活动仍在进行，只是相对减缓。呼吸作用是冬枣采后的主要生理活动，通过生化反应和氧化分解，将复杂的有机物如淀粉、糖类、脂肪、蛋白质、纤维素和果胶分解成简单的有机物，最终产生二氧化碳和水，为能量产生提供基础。能量是维持生命活动的必要条件，所有生命活动都依赖于呼吸作用。