为什么我们对姜的味道如此执着

姜对于我们中国人来讲可谓是“无姜不成宴”，煮鸡鸭鱼肉都要放上少许来提鲜，煮出来的食物还会伴随一种特殊的辛香，让人食指大动。

生姜简介

姜原产自东南亚地区，如今姜的身影遍布我国20多个省。其中以山东、江苏、浙江、湖南、广西、广东等省为多。姜属于姜科姜属多年生草本植物。地下具有肉质根状茎。肥厚，块状分支。有芳香和辛辣味。叶片披针形，无叶柄，有抱茎的叶鞘。有膜质叶舌，长2-4毫米。穗状花序从根状茎生出，呈球果状，苞片卵形，淡绿色，花萼管状，长1厘米。花冠黄绿色，管长达2.5厘米，裂片披针形，其中唇瓣的中央裂片长圆倒卵形，有紫色条纹和黄斑点。能育雄蕊1个。花期夏秋之间。

姜的食用历史

我国引入栽培历史悠久，最早见于《礼记》，书中有“楂梨姜桂”之句；孔子的《论语》中有“不撤姜食”之句；司马迁的《史记》中有：“千畦姜业，其人与千户侯等”之句等。由此也可看出古时候人们已知多种姜的好处。姜不仅为调味的妙品，而且可治多种疾病。古书记载明末清初的著名思想家王夫之一生喜欢姜，他居乡下，将自己住的屋叫“香斋”。自号“卖姜翁”，他不仅爱吃姜，还自种姜。他常以姜越老越辣来比喻自己，因为越老的姜含有的姜辣素就越多，姜就更辣。而且辣的更让人喜欢。此外，王夫之的《卖姜词》中，有“最疗人间病，乍炎寒”之句。从这语句我们可以得知姜可治病。《本草纲目》也有记载：“姜，可蔬、可和、可果、可药”。且列出了生姜能治几十种的病。宋代诗人苏东坡的《东坡杂记》中描述了一个关于姜的趣事，说钱塘净慈寺有个和尚，已经八十多岁了，面色仍如童子。和尚自言他服生姜四十年，故不老云。若此事属实，则充分说明生姜对人体的益处。

姜的功用

我们经常听长辈们说用生姜能发汗，祛除风寒，这是什么原理呢？因姜味辛，辛主散，可祛风散寒，人受了风寒后，抵抗力弱了，体内病菌就趁机而动。导致人出现发烧、头痛、咳嗽等症状。治疗时，要先去风寒，用生姜。由于姜辣素作用，就发汗去寒。姜辣素能使血管扩张、血流加快，全身就生热感，汗也多了。可将病菌毒素排出体外。有的土办法就是靠喝姜汤治感冒。但受寒后如喉咙疼口干舌燥则不宜食生姜。

生姜的其他用途

生姜可提炼出挥发油，姜辣素等，还含丰富的树脂、淀粉、纤维素等。其中，挥发油主要成分为姜油酮、姜醇、姜酚、桉叶油精、茴香萜、枸橼醛等。这些都是常应香料。

总结：生姜可谓是一物多用，它即是调味品，也是一种不可多得的天然药物，还可提炼香精需要提醒的是生姜药性辛温，不可食的太多，多了会刺激肾脏，产生不良反应。