香蕉脯怎么制作加工，具体有哪些步骤

原料处理：采用达到可食用成熟度的香蕉，味道会更好。

护色措施：主要有浸硫法、熏硫法两种方法，但熏硫比浸硫效果好。

硬化处理：配制溶液混合浸渍果肉6-8小时做硬化处理。

透糖工艺：由于果肉柔软不可直接与糖液煮制，因此可采用透糖法。

干燥：将香蕉条在65℃干燥到含水量22-24%即可。

一、原料处理

用达到食用成熟度的香蕉。因为在这个成熟度下色香味俱全，人工剥皮后可进入下一道工序。

二、护色措施

为避免香蕉在加工过程产生褐变，可以采用硫化处理，有浸硫法和熏硫法两种方法。这两种方法对比，熏硫比浸硫更有效。可用于制香蕉干，果肉经硫磺熏蒸后进入下一道工序硬化措施。如果采用浸硫方法护色可与硬化工序同时进行。

三、硬化处理

配制0.1%二氯化钙溶液和0.1%亚硫酸氢钠和亚硫酸氢钙两种溶液混合浸泡果肉6-8小时，捞起待用。

四、透糖工艺

配制40%浓度糖液，用糖量与原料的比例为0.7：1，即50公斤果肉需要用35公斤白糖配制40%糖液，加入0.05%防腐剂山梨酸钾，加入0.2%柠檬酸，混合液煮沸后加入香蕉果肉，因为果肉柔软无法直接与糖液煮制，应多次采用透糖法，即糖液单独煮制浓缩，趁热加入原料中逐渐吸收糖液，这样经过十多天浸渍透糖，让糖液可溶性固形物达到60-65%再保持2-3天浸渍，透糖工艺便可结束。

五、干燥

从糖液中捞起香蕉送到烤箱干燥，在65℃干燥到含水量22-24%。

六、包装

用复合薄膜包装。